黔产市售绿茶中重金属的含量检测及浸出规律

作者：刘文政; 贾亚琪; 李海畅; 刘利亚; 郭华^*; 毕珊

来源：现代食品科技, 2020, 36(08): 365-372.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.8.0128

• 贵州
• 绿茶
• 重金属
• 浸泡时间
• 浸泡温度
• 浸出率

为研究黔产市售绿茶中重金属的浸出规律,以五个生产加工地的黔产市售绿茶为研究对象,分析其9种重金属(Pb、Cr、Cd、Hg、Cu、Zn、Mn、Ni和As)含量,考察浸泡温度、浸泡时间、浸泡次数对茶叶重金属浸出率的影响。结果如下:茶叶中Cr、Mn、Ni、Cu、Zn、As、Cd、Hg和Pb含量分别为3.98～4.63、320.04～526.74、17.43～25.74、15.00～23.15、27.68～42.23、1.12～1.34、0.72～1.06、0.11～0.13和1.20～1.45 mg/kg,其中Cr、Cd、Pb、Hg和As含量均低于国家限量标准。绿茶中重金属的浸出率与浸泡时间和浸泡温度均呈正相关(p<0.05),而与浸泡次数呈负相关(p>0.05),黔产市售绿茶经三次浸泡后,浸出率Zn、Mn最高,分别为78.73%～87.04%、 74.87%～81.27%; Hg次之,为32.25%～45.84%; Ni最低,为7.78%～11.58%。重金属的浸出率表现为Zn>Mn>Hg>As>Cd>Pb>Cr> Cu>Ni。浸泡温度为80℃、浸泡时间为40 min时,绿茶中重金属的浸出率最大;超过80℃、40 min后,重金属的浸出率增长趋于平缓。

• 单位
  贵州省环境科学研究设计院; 贵阳市疾病预防控制中心; 贵州省疾病预防控制中心