放牧与舍饲模式对滩羊肉品质、瘤胃环境及菌群结构的影响

作者：郭帅; 杨慧超; 李瑞国; 高巧仙; 张亮亮; 王占军; 辛国省^*

来源：西南农业学报, 2023, 36(08): 1798-1807.

DOI：10.16213/j.cnki.scjas.2023.8.025

• 饲养方式
• 宁夏滩羊
• 肌内脂肪
• 瘤胃pH
• 多样性

【目的】旨在研究放牧与舍饲2种饲养模式对滩羊肉品质、瘤胃菌群的影响。【方法】试验选取健康、体况接近[(20.20±2.10) kg]的盐池滩羊公羔32只，随机分为舍饲组(C组，饲喂全混合日粮)和放牧组(G组，采食放牧草地),每组16只。饲喂87 d后屠宰，测定其背最长肌肉品质，同时采集新鲜瘤胃液进行高通量测序，分析放牧与舍饲对滩羊瘤胃微生物多样性及菌群结构的影响。试验预试期7 d,正试期80 d。【结果】舍饲滩羊肌内脂肪、熟肉率、pH(45 min)、背最长肌肉色L与肉色b显著高于放牧滩羊(P<0.05),而放牧羊肉pH(24 h)和肉色a显著高于舍饲羊肉(P<0.05)。瘤胃发酵参数分析发现，放牧滩羊瘤胃pH、异丁酸、异戊酸、乙酸/丙酸显著高于舍饲滩羊(P<0.05),而2组的氨态氮、乙酸、丙酸、丁酸、戊酸无显著差异(P>0.05)。2组检测到OTU总数为2106个，其中放牧组和舍饲组分别为1869和1445个，特有OTU数分别为661和237个，分别占OTU总数的31.38%和11.25%。放牧组瘤胃菌群中观测到的物种数、Shannon指数、Chao1指数、ACE指数均显著高于舍饲组(P<0.05),而2组Simpson指数差异不显著(P>0.05)。2组滩羊瘤胃中优势菌门主要为拟杆菌门(Bacteroidetes)、厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria),拟杆菌门在舍饲滩羊样本中的相对丰度为81.38%,高于放牧组的52.96%(P<0.05),而厚壁菌门在舍饲组中相对丰度为15.88%,低于放牧组的37.42%(P<0.05);舍饲组变形菌门相对丰度为1.14%,低于放牧组的5.56%(P<0.05)。在属水平上，优势菌属主要为未鉴定的普雷沃氏菌科(unidentified＿Prevotellaceae)、未鉴定的拟杆菌科目(unidentified＿Bacteroidales)、未鉴定的瘤胃菌科(unidentified＿Ruminococcaceae),其中未鉴定的普雷沃氏菌科占比最高，放牧组相对丰度为14.74%,高于舍饲组的4.35%(P<0.05)。放牧组中未鉴定的拟杆菌科目相对丰度为3.63%,稍高于舍饲组的3.32%(P>0.05)。放牧组中未鉴定的瘤胃菌科相对丰度为6.49%,高于舍饲组的2.11%(P<0.05)。【结论】饲养方式可影响滩羊肉品质及瘤胃内环境，其中舍饲有利于脂肪沉积，改善羊肉嫩度，而放牧可提高瘤胃菌群多样性，有利于瘤胃健康。

• 单位
  宁夏农林科学院; 宁夏大学; 生命科学学院