运用正交设计及模糊综合评价法优化藿香淡竹叶饮料配方

作者：刘崇万; 范业文; 刘世娟; 邓辰辰; 李曼曼; 曹苗苗

来源：食品工业, 2017, 38(06): 128-131.

• 正交试验法
• 模糊综合评价法
• 配方
• 饮料

以藿香为主要原料,优选一款适合夏季饮用的健康饮料的配方。先应用正交试验法确定藿香、淡竹叶和金银花三种原料混合提取的最佳比例,进而综合运用正交试验法及模糊综合评价法优化并筛选饮料所加辅料及食品添加剂的最佳添加比例。结果显示,藿香、淡竹叶和金银花三者混合提取的最佳复配质量比为1︰2︰2,最佳配方为:蜂蜜6%,牛磺酸0.04%,赤藓糖醇5%,甜菊糖苷0.02%,利用该配方制备饮料的整体感官品质较高。结果表明,模糊综合评价法适用于饮料配方的优化及筛选。

• 单位
  江苏康缘药业股份有限公司