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摘要
用番茄、百香果为主要原料,木糖醇和聚葡萄糖代替白砂糖作为辅料,果胶和卡拉胶为凝结剂,以此研制新型的复合软糖。采用单因素实验,分别研究番茄汁液和百香果汁液的添加量、木糖醇和聚葡萄糖的比例对软糖感官性状的影响,并通过正交试验优化无糖番茄百香果软糖的工艺配方。结果表明,最佳工艺研究条件为百香果汁液含量为8%、番茄汁液含量为8%、木糖醇∶聚葡萄糖为1∶2、凝结剂含量为3.2%,在此条件下所得产品的口味酸甜且咀嚼性较好。
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单位重庆第二师范学院
