在传统饼干的制作工艺下,将茉莉花粉、赤藓糖醇加入原料中,通过改良优化配方研制出一款具有茉莉花香的低糖饼干。本文结合单因素与正交试验结果进行探讨,得出茉莉风味低糖饼干的最优配方:以低筋面粉用量为100%计,赤藓糖醇40%,植物油30%,清水8%,鸡蛋液20%,茉莉花粉4.5%、小苏打0.5%、食盐1%。在此工艺下制作的茉莉风味低糖饼干品质与营养俱佳,适合推广。
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