无机盐渗透压对假丝酵母SK25.001发酵生产赤藓糖醇的影响

作者：田柳; 张涛; 江波

来源：食品与发酵工业, 2012, 38(10): 44-46.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.10.020

• 赤藓糖醇
• 渗透压
• 假丝酵母

以假丝酵母SK25.001为生产菌,通过研究其发酵产赤藓糖醇的碳源、氮源、碳氮比以及NaCl、KCl对其发酵产赤藓糖醇的影响,来探索无机盐(NaCl,KCl)渗透压对赤藓糖醇发酵的影响。结果发现,葡萄糖、酵母粉分别是其最佳碳源和氮源,最佳碳氮比为20∶1,转化率达到了14.2%;向发酵培养基中添加不同浓度的KCl或NaCl后发现,菌体生长速度随着KCl或NaCl浓度增大而降低,在KCl浓度为0.4 mol/L或NaCl浓度为0.3 mol/L时赤藓糖醇产量达到最大,达到了18.4 g/L和17.4 g/L;将NaCl和KCl的浓度用渗透压表示发现赤藓糖醇的转化率随着渗透压的增大而升高,高渗透压抑制菌体的生长。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室