玉米微孔淀粉的制备及显微结构研究

作者：顾香玉; 张晓云; 刘景顺

来源：食品科学, 2006, (12): 241-245.

• 微孔淀粉
• 酶解
• 酸解
• DSC
• SEM
• DMA microporous starch
• α-amylase hydrolysis
• acid hydrolysis
• DSC(differential scamning calorimeter)
• SEM(scanning electron microscopes)
• DMA(dynamic mechanical analysis)

以玉米淀粉为原料,研究比较了酶法及酸法水解处理玉米淀粉制备微孔淀粉工艺,并借助于扫描电子显微镜(scanningelectronmicroscopes,SEM)、差式扫描量热计(differentialscanningcalorimeter,DSC)、动态热机械分析(dynamicmechanicalanalysis,DMA)等分析手段对产品的显微结构及热相变过程进行了分析。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学; 生物反应器工程国家重点实验室; 华东理工大学; 江苏科技大学