我们知道,啤酒酿造和麦芽制造已经有了上千年的历史。在刚过去70多年的时间里,人们对啤酒酿造及其过程开展了大量的研究,取得了良好的研究成果,使我们对啤酒酿造有了更加科学的理解,并且使我们能够实现啤酒酿造过程的良好控制。本文回顾了近70多年的研究成果,主要涵盖酿造大麦、麦芽,辅料、糖化工艺、酵母菌种、发酵工艺、啤酒产品质量、啤酒与健康以及生产过程卫生控制和环境保护等方面。
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