食用菌对镉、铅生物富集因素研究

作者：李鹏程; 肖俊江^*; 彭亚平

来源：现代食品, 2023, 29(02): 226-228.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.2.071

• 食用菌
• 生物富集
• 镉
• 铅
• 风险评估

食用菌对重金属具有生物富集特性，菌体通过自身不同结构及根部释放化学小分子促进菌体对镉、铅元素的吸附。本文主要针对菌体生长环境理化因素和食用菌各部位结构,对食用菌内的重金属镉、铅富集差异进行调研。以云南野生食用菌为例，着重分析食用菌对重金属的生物富集作用及主动吸附因素，从而促进食用菌资源合理化健康食用，为食用菌食用安全风险评估提供一定参考。