后生元的研究进展

作者：李杨; 周湘人; 郭薇丹; 肖毓; 林欣; 付湘晋^*

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(16): 6558-6564.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.16.035

• 后生元
• 生物活性
• 机制
• 功能性食品

后生元指益生菌在发酵过程中产生的对健康有益的生物活性化合物(包括益生菌代谢物、细胞组分或它们的混合物),如短链脂肪酸(short chain fatty acids, SCFA)、色胺、肽、磷壁酸、肽聚糖、多糖、有机酸和脂质等。本文通过重点对后生元的产生途径、生产菌、生物活性、潜在作用机制以及其在食品中的应用前景概述表明,与益生菌相比,后生元具有化学结构清晰、安全剂量高、保质期长等优点;后生元具有抗炎、抑菌、免疫调节、抗氧化、抗肥胖、抗高血压、降血脂、保肝、促进伤口愈合等生物活性,在开发新型健康功能食品方面具有广阔前景,但其生理作用确切的机制尚未完全阐明。

• 单位
  中南林业科技大学