牦牛乳蛋白质组成及特性

作者：刘冬; 黄玉军; 赵海晴; 顾瑞霞

来源：乳业科学与技术, 2013, (03): 20-23.

DOI：10.15922/j.cnki.jdst.2013.03.004

• 牦牛乳
• 蛋白质
• 微量活性蛋白 yak milk
• protein
• minor bioactive proteins

牦牛乳是营养价值极其丰富且珍稀的乳制品。相比普通牛乳,牦牛乳蛋白质含量更高。本文主要介绍了牦牛乳蛋白质的组成及其营养与功能特性,也介绍了牦牛乳中的微量活性蛋白及其功能,以期为牦牛乳的进一步研究和开发提供一定的参考。

• 单位
  扬州大学