蓝莓鲜果酶法榨汁工艺的优化研究

作者：楚文靖; 张付龙; 孙悦; 肖柳柳

来源：现代食品, 2021, (11): 100-119.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.11.029

• 蓝莓
• 果胶酶
• 响应面设计

以蓝莓鲜果为原料,通过单因素试验与响应面设计试验,对蓝莓鲜果果胶酶酶法榨汁工艺进行优化。结果表明,果胶酶添加量0.55%,酶解温度55℃,酶解时间90 min时,蓝莓果浆的出汁率可达74.28%,相比于未加果胶酶处理的蓝莓,出汁率提高了25.14%。

• 单位
  黄山学院