酿造食醋中碳、氧同位素比值的测定及应用研究

作者：王奇; 刘钟栋; 熊岑; 肖伟敏; 张协光; 杨国武

来源：中国酿造, 2019, 37(03): 166-170.

• 元素分析-稳定同位素比质谱法
• 连续流-稳定同位素比质谱法
• 食醋
• 地域性

以酿造食醋为研究对象,建立元素分析/连续流-稳定同位素比质谱法(EA/Gas BenchⅡ-IRMS)测定食醋总碳、水中氧同位素比值(δ~(13)C和δ~(18)O)的方法。通过优化稀释倍数与进样体积,得到δ~(13)C值测定最佳条件为食醋稀释2倍,进样体积1.0μL;通过优化平衡时间和样品体积,得到δ~(18)O值测定时平衡时间为24 h,样品体积为500μL。结果表明,在最佳条件下,食品样品碳同位素比测定值标准偏差(SD)值均<0.30‰,氧的同位素比测定值的SD值均<0.10‰,表明该测定方法的稳定性较好。山西食醋总碳δ~(13)C值分布在-23.26‰~-20.80‰,水中氧的δ~(18)O值在-5.66‰~-4.49‰;镇江食醋总碳δ~(13)C值在-25.93‰~-20.70‰,水中氧的δ~(18)O值在-8.35‰~-5.61‰;结合碳氧同位素比值分析,可以将山西老陈醋、镇江香醋和镇江陈醋区分开(P<0.01)。

• 单位
  河南工业大学; 粮油食品学院; 生物工程学院; 广东石油化工学院; 深圳市计量质量检测研究院