从残次苹果中分离筛选性能优良的醋酸菌。通过透明圈法、产醋酸定性试验等筛选出产酸性能较高的菌株C3与P2。通过生化鉴定并查阅《伯杰菌株鉴定手册》,最终确定C3与P2都为醋酸杆菌属,其在32℃、150r/min培养84h时产酸量值最大,其最大产酸量值分别为17.4g/100ml和40.5g/100ml。生长曲线表明C3与P2均在11h时生长量达到最大。筛选分离的醋酸菌可为生产应用提供一定的理论依据。
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