油炸作为一种常见的烹饪加工方式，具有加热均匀和加热速度快的特点。油炸烹饪过程所发生的焦糖反应、蛋白质变性、淀粉糊化等一系列化学物理反应，对于食物的外观、内部结构和质地具有显著的改善，形成了众多独特的油炸风味美食，深受广大消费者的喜爱。因此，本文在分析油炸烹饪工艺概况的基础上，针对油炸肉制品、油炸谷物制品和油炸蔬果制品，探索油炸成熟方式对烹饪原料品质的影响。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
