不同品种甘薯不同部位的抗氧化活性研究

作者：靳艳玲; 谭力; 杨林; 丁彦强; 何素兰; 李育明; 何开泽; 赵海^*

来源：食品研究与开发, 2019, 40(12): 51-58.

• 甘薯
• 多酚
• 黄酮
• 抗氧化活性
• 槲皮苷

为筛选出抗氧化活性较高的甘薯品种、为甘薯的精深加工提供理论依据,比较菜叶型、淀粉型、鲜食型、紫薯等4种类型共18个品种(系)甘薯的叶、藤、皮、肉4个部位的抗氧化活性,并分析其与多酚含量、黄酮类化合物含量的相关性。结果表明:4种类型中以紫薯各部位抗氧化活性、多酚含量和黄酮类化合物含量均较高;4个部位中以叶的各项指标均较高;18个品种(系)中,以绵紫9号、南紫018、泉薯830和川薯228各项指标均较高;抗氧化活性与多酚含量极显著正相关(P<0.01),与黄酮类化合物含量呈显著正相关(P<0.05);甘薯各部位黄酮类化合物组成成份各不相同,但以槲皮苷为主。

• 单位
  中国科学院成都生物研究所; 南充市农业科学院