不同实验室干法制备工艺对糯米粉品质特性的影响

作者：曹松; 周洲^*; 董明; 陈力

来源：现代食品, 2021, (17): 60-63+69.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.17.017

• 糯米粉
• 干法制粉
• 品质
• 粒径分布
• 色度

采用实验室干法制备糯米粉,研究不同含水量、不同制粉机械、不同粒度范围对制成糯米粉的水分、蛋白质、灰分、粒径分布以及色度的影响。结果显示:其他条件相同时,糯米原料含水量的不同会影响糯米粉的含水量、蛋白质含量、灰分、粒度、色度;糯米粉蛋白质含量和灰分随糯米粉含水量的减小而增大。原料水分为15.5%的糯米粉,其粒度最小,粉质最细;使用超微粉碎机制出的糯米粉蛋白质含量高、粒径小、色度较好。糯米粉的粒度大小对糯米粉的灰分影响不大,粒度小于120目的糯米粉在粒径、色度方面表现出良好的特性;粒度在80～100目的糯米粉的水分含量与蛋白质含量较高。

• 单位
  江西中储粮粮油质监中心