百香果红茶饮料的研制

作者：赵倩; 谢彦纯; 赵冲^*

来源：中国果菜, 2023, 43(12): 7-13.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2023.12.002

• 百香果
• 红茶
• 生产工艺
• 复合稳定剂
• 缓解焦虑

以百香果浓缩汁和红茶浓缩液为主要原料，研制含具有缓解焦虑作用的天然活性物质茶氨酸和锌的百香果红茶饮料。通过单因素和正交试验，结合感官评价和稳定性实验，优化百香果红茶饮料的配方。结果表明，百香果红茶饮料的最佳工艺配方为百香果浓缩汁3.5%，红茶浓缩液20%，白砂糖7.5%，羧甲基纤维素钠0.070%,β-环状糊精0.030%，三氯蔗糖0.004 2%，在此条件下可制得棕褐色、酸甜可口、富含百香果和红茶香气且含有缓解焦虑因子茶氨酸和锌的百香果红茶饮料。

• 单位
  中国农业大学