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摘要
以铁皮石斛和高筋小麦粉为主要原料,在单因素试验的基础上,探索工艺配方对铁皮石斛冷冻披萨面坯品质的影响,以铁皮石斛披萨面坯感官评分值进行分析试验,得出最优工艺配方,以达到改善成品感官特性的目的。结果表明:铁皮石斛披萨面坯的最佳工艺配方为铁皮石斛55 g,高筋小麦面粉445 g,酵母7 g,水320 g,盐10 g,糖30 g,橄榄油50 g,一次醒发时间20 min,二次醒发时间30 min。该试验为冷冻披萨面坯的深入研究和开发利用提供一定的理论基础和工艺参数。
- 单位
以铁皮石斛和高筋小麦粉为主要原料,在单因素试验的基础上,探索工艺配方对铁皮石斛冷冻披萨面坯品质的影响,以铁皮石斛披萨面坯感官评分值进行分析试验,得出最优工艺配方,以达到改善成品感官特性的目的。结果表明:铁皮石斛披萨面坯的最佳工艺配方为铁皮石斛55 g,高筋小麦面粉445 g,酵母7 g,水320 g,盐10 g,糖30 g,橄榄油50 g,一次醒发时间20 min,二次醒发时间30 min。该试验为冷冻披萨面坯的深入研究和开发利用提供一定的理论基础和工艺参数。
