HACCP食品安全管理体系在姜母鸭生产中的应用

作者：林燕德; 卢珍华; 曾浚铭; 郭彩华^*

来源：肉类工业, 2018, (09): 50-56.

• HACCP
• 食品安全小组
• 姜母鸭
• 熟肉制品
• 危害分析

近十年以来,食品的安全性问题备受广大消费者关注,农药、兽药残留、污染物污染及滥用食品添加剂等问题日益凸显。依据HACCP食品安全管理体系要求对姜母鸭生产环节的潜在危害进行分析与评估,从而确认关键控制点及其关键限值,构建监控体系及其纠偏系统,进而制定全面合理有效的HACCP计划,为HACCP食品安全管理体系在姜母鸭生产中的应用提供参考数据。

• 单位
  食品与生物工程学院; 集美大学