二氧化硫对葡萄采后有机酸含量及苹果酸代谢途径的调控作用

作者：闫波雯; 袁宇尧; 魏佳; 张政; **; 吴斌^*

来源：现代食品科技, 2020, 36(07): 133-41.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.7.0037

• 二氧化硫
• 葡萄
• 高效液相色谱
• 转录组测序
• 有机酸
• 苹果酸代谢

为探究二氧化硫(sulfur dioxide,SO2)对木纳格葡萄采后果实中有机酸含量及苹果酸代谢调控的影响。基于高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)测定果实贮藏过程中酒石酸、L-苹果酸、L-抗坏血酸和柠檬酸含量的变化,采用转录组测序(RNAsequencing,RNA-Seq)分析SO2调控果实苹果酸代谢的主要途径。并通过测定苹果酸脱氢酶基因(malate dehydrogenase,MDH)、细胞质苹果酸脱氢酶基因(cytoplasmic malate dehydrogenase,cyt MDH)、线粒体苹果酸脱氢酶基因(mitochondrial malate dehydrogenase,mt MDH)、乳酸脱氢酶基因(L-lactate dehydrogenase,LDH)、NADP-苹果酸酶基因(NADP-dependent malic enzyme,NADP-ME)、丙酮酸脱羧酶1基因(pyruvate decarboxylase1,PDC1)、丙酮酸脱羧酶2基因(pyruvate decarboxylase2,PDC2)和乙醇脱氢酶基因(alcoholdehydrogenase,ADH)的表达差异性,进一步验证转录组测序的结果。结果表明:贮藏第60d,SO2处理组果实中酒石酸、L-抗坏血酸和柠檬酸分别比CK组高0.13 mg/g、0.34 mg/100 g、0.02 mg/g;L-苹果酸比CK组低0.64 mg/g。SO2可以维持木纳格葡萄果实中的酒石酸、L-抗坏血酸和柠檬酸含量,通过上调mt MDH、LDH、NADP-ME、PDC1和下调MDH、cyt MDH、PDC2、ADH的相对表达量,促进果实中L-苹果酸含量的分解,保持果实的风味特征。本研究为研究SO2对鲜食葡萄采后果实有机酸代谢的调控作用提供理论依据。

• 单位
  新疆农业大学; 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所