揭开 致癌能手 黄曲霉素的面纱

作者：念安

来源：中国食品工业, 2021, (19): 50-52.

<正>"黄曲霉素"听起来好似人畜无害,但事实上是很"腹黑"的毒素,有着"毒性赛砒霜""高温杀不死""致癌小能手"的名号。黄曲霉素究竟是什么?它是如何产生的呢?它常出没在什么食物中?误食了又该怎么办?毒性超过眼镜蛇、金环蛇1960年,英国某地10万只火鸡死于一种未知疾病,当时称之为"火鸡X病",后来蔓延到鸭子。