食品中重金属超标的危害及检测

作者：蒋忭杨; 蒋江宇

来源：食品安全导刊, 2021, (34): 167-173.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.34.055

• 重金属
• 食品检测
• 危害

食品安全是一个重要的社会问题,重金属是食品安全的重要组成部分。食品中重金属的检测分析技术主要有原子吸收光谱法、原子荧光光谱法和电感耦合等离子体质谱法。本文介绍了每种方法的原理和应用情况,为今后重金属检测技术的发展提供了参考。