陈年白茶香气成分分析方法的优化及应用

作者：宁芊; 韦航; 陈美卿; 方灵; 史梦竹; 傅建炜^*

来源：食品工业, 2019, 40(12): 181-185.

• 香气成分
• 白茶
• 顶空固相萃取-气相色谱-质谱联用
• 年份

白茶随着贮藏年份增加,其香气也会发生变化。采用优化后的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法,分析不同储存年份和不同等级白牡丹的香气成分。经优化后得出的最佳检测条件为:在70℃水浴下萃取60 min,气相升温程序在40℃保持2 min,以4℃/min的速度升温到170℃保持1 min,后以20℃/min升温到270℃,保持2 min。在气相色谱分流比2∶1下对7种不同等级不同年份的白牡丹的香气成分进行检测,得到白牡丹茶的主要香气物质;分析不同年份和不同等级白牡丹茶的香气区别,结果发现随着贮存时间延长,茶叶香气中的大部分香气成分会减少甚至消失,但仍有小部分香气成分会增加。

• 单位
  福建农林大学金山学院; 福建省农业科学院