提高发酵母糟活力微生物技术研究

作者：税梁扬; 杨艳; 张宿义; 吴衍庸; 宋文江; 罗珩; 范相巍; 杨明永; 郑伟; 张炼; 刘世龙; 宋艳

来源：酿酒科技, 2013, (04): 37-39+42.

DOI：10.13746/j.njkj.2013.04.020

• 酯化酶
• 己酸菌液
• 浓香型白酒 esterified enzyme
• caproic acid solution
• Nong-flavor liquor

以不同方式将酯化酶和己酸菌液应用于传统浓香型白酒发酵。结果表明,酯化酶和己酸菌液的加入可使出酒率提高7%左右,特别是3#窖池,优质品率提高10%以上,增强了浓香型白酒的典型风格。

• 单位
  四川大学; 中国科学院成都生物研究所; 泸州老窖股份有限公司