响应面法优化大豆浓缩蛋白喷雾干燥工艺

作者：徐英菊

来源：食品工业, 2021, 42(04): 124-127.

• 大豆浓缩蛋白
• 喷雾干燥
• 工艺优化

以醇提大豆浓缩蛋白为原料,采用单因素试验和响应面试验优化大豆浓缩蛋白的喷雾干燥工艺。研究发现,对大豆浓缩蛋白喷雾干燥综合得分影响程度从大到小的因素依次为雾化器转速、进料浓度、进料温度;优化分析参数,选择进料浓度13%、进料温度130℃、雾化器转速2 500 r/min进行试验,此条件下喷雾干燥处理的大豆浓缩蛋白NSI值为86.7%,黏度为0.643 Pa·s,含水量为4.18%,吸水性为35.4%,出粉率为81.2%,综合得分为92.05分,与预测值接近,该工艺参数可靠。

• 单位
  德州职业技术学院