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摘要
以茯苓、枸杞、决明子等为原料，分别采用鼓风干燥、真空冷冻干燥及喷雾干燥三种工艺制备固体饮料。考察不同干燥方式对茯苓枸杞固体饮料的物理性质、粗多糖含量及微观结构等理化性质的影响。喷雾干燥平衡时的吸水率及吸湿加速度比其他两种干燥方式要低。利用物理指纹图谱相似度分析，喷雾干燥颗粒具有良好的可压性、均一性和稳定性。且其溶解性较高，为96.87%±0.12%，46s溶解，静置时的湿润下沉性为98s。喷雾干燥颗粒微观结构小且分布均匀，部分颗粒表面较圆润，优于其他两种。不同干燥方式所得饮料颗粒的粗多糖含量均在26mg/g，无明显区别。综合考虑，喷雾干燥是一种制备茯苓枸杞固体饮料的较优方法，为今后固体饮料的开发、制备及评定提供了参考。
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