科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
为了鉴定酶处理前后草果穗轴（Amomum tsao-ko cobs， ATC）中关键香气成分，采用溶剂萃取结合溶剂辅助风味成分蒸发及气相色谱-质谱-嗅闻联用仪，对ATC中香气成分进行了提取与分析，共鉴定出82种成分，其中香气活性成分32种，采用内标法对其进行了定量分析，无酶、纤维素酶、β-葡萄糖苷酶和混合酶处理后的草果穗轴中香气活性成分含量分别是237562.17 μg/kg、220738.79 μg/kg、296759.57 μg/kg和284809.47 μg/kg。结合阈值计算了香气活性值（OAV），19种OAV≥1的成分被确定为ATC的关键香气成分，无酶、纤维素酶、β-葡萄糖苷酶和混合酶处理后的草果穗轴中关键香气成分的数量分别是16种、15种、16种和15种。关键香气成分的不同，使得提取物的香气特征有所差异，可根据实际需要选择不同的酶处理草果穗轴提取其中的香气成分。
- 单位
