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摘要
本发明属于食品加工技术领域,公开了一种凝结芽孢杆菌发酵乳及其制备方法,该方法是以凝结芽孢杆菌(Bacillus sp.)13002为主发酵剂,进行发酵奶液发酵,制得凝结芽孢杆菌发酵乳。本发明使用益生菌与传统发酵乳发酵菌种复配进行发酵乳的发酵,极大地缩短了发酵时间、工艺简单,所制得发酵乳酸度适中、活菌数高、无乳清析出、具有良好的流变学特性及持水力、香气成分浓郁,4℃贮藏28d后活菌数仍在10～9CFU/mL以上,还可发挥益生菌的益生作用,治疗消化不良及便秘,增强胃肠道免疫力,调节肠道菌群平衡,具有极大的市场潜力。
- 单位
