饮茶具有诸多保健功效,然茶叶中所含单宁酸确会对身体造成负面影响,过量单宁酸会影响铁质吸收、对胃黏膜造成伤害。诸多科学文献证实利用生物技术可将茶叶中单宁酸降低,以机能性微生物进行后发酵处理,可迅速稳定制作高含量没食子酸茶叶,所制作的茶汤不仅回甘,亦可提升其保健功效,降低单宁酸对人体危害。应用茶叶后发酵技术已应用至生物医学领域,将来可作为有效的饮食以预防抽烟引起相关癌症发生的科学依据,同时可促进保健茶产业的发展。
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