酱油中胱氨酸含量分析方法研究

作者：张丽萍; 李伟辉; 何溪

来源：中国调味品, 2013, (05): 111-113.

• 胱氨酸
• 邻二氮菲
• 分光光度法
• 酱油 cystine
• phenanthroline
• spectrophotometry
• soy sauce

研究建立了一种测定酱油中胱氨酸含量的分光光度法。用胱氨酸作还原剂,将Fe(Ⅲ)还原成Fe(Ⅱ),再加显色剂邻二氮菲,在pH值为4.5的酸性介质中,形成邻二氮菲-铁络合物。结果表明:胱氨酸含量在0.0～2.0μg/mL范围内符合朗伯-比尔定律,方法的精密度(RSD)为1.7%,回收率为92.7%～110.4%,检出限为0.2μg/mL。经用于酱油样品中胱氨酸含量的测定,结果符合要求。

• 单位
  四川轻化工大学