酥肉面

作者：过传之

来源：人民司法, 2023, (03): 26.

DOI：10.19684/j.cnki.1002-4603.2023.03.010

<正>说起酥肉，人们很容易想起裹面油炸的小酥肉，有种油腻腻的感觉。这种小酥肉在川菜、鲁菜和洛阳水席里较为常见，香酥、嫩滑、爽口，是一道传统名菜。但我说的酥肉，是老家淮北地区的一道美味。淮北的酥肉，多以猪蹄、猪头肉和肩胛肉为原料，采用土法卤制而成，以亳州“十九里酥肉”最为有名。食材斩成大块，先用佐料腌制，放入油锅炸成金黄色，再投入汤锅里慢慢卤熟。