石榴皮作为一种可再生资源，其含有丰富的多酚，在食品中具有广阔的应用前景。该文对石榴皮多酚的提取、纯化、检测和应用研究现状进行综述；并介绍石榴皮中最重要的两种多酚——安石榴苷和鞣花酸的研究现状，特别是对安石榴苷的水解、鞣花酸的提取及制备等进行详细阐述；并以大白鼠为模型，阐明安石榴苷体内代谢的一般途径。
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