灵芝菌丝体硒多糖结构表征、抗氧化活性及对小鼠运动疲劳的影响

作者：杨亚萍; 吕亚辉; 刘飞祥; 彭新

来源：中国食品添加剂, 2023, 34(06): 109-118.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2023.06.013

• 灵芝
• 富硒发酵
• 硒多糖
• 抗氧化
• 运动疲劳

将灵芝菌丝体通过水提醇沉、分离纯化，分别得到硒多糖（Se-GLP）和普通多糖（GLP），并对其结构表征、抗氧化活性和抗运动疲劳进行了研究。结果表明：Se-GLP具有C-O-Se、Se=O、Se-O-CH结构，硒含量为392.17 mg/g，而GLP中未检测到硒；Se-GLP和GLP均含有β型糖苷键，其重均分子量分别为19283 Da和17846 Da，均由甘露糖、葡萄糖、半乳糖、岩藻糖组成，摩尔比分别为1.15∶1∶1.07∶1.48和1.22∶1∶0.95∶1.57。体外抗氧化结果显示，Se-GLP和GLP均具有较强抗氧化能力，抗氧化能力均与多糖剂量呈线性相关，而Se-GLP的抗氧化活性显著大于GLP。此外，Se-GLP和GLP均提高了小鼠的前肢抓力和力竭游泳时间，Se-GLP的抗疲劳效果显著大于GLP。结果表明，Se-GLP具有较好的抗氧化活性和抗运动疲劳作用，该研究可为硒多糖在运动功能食品中的开发利用提供参考。

• 单位
  河南中医药大学; 郑州工商学院