红茶烟用香精的制备及在卷烟中的应用研究

作者：张衍杨; 苏海建; 陈帅伟; 赵传成; 史先鑫^*

来源：农产品加工, 2023, (08): 21-24.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.04.033

• 红茶
• 高粱酒
• 低温浸提
• 单宁酶
• 卷烟

为提高红茶提取物香气丰富性及改善其在卷烟应用中口腔舒适性问题，以高粱酒为溶剂，利用低温浸提、单宁酶酶解技术制备红茶烟用香料，同时评价了其在卷烟中的应用效果。结果表明：(1)以高粱酒为溶剂，可赋予红茶提取物发酵香、酸香特征香韵，同时可增强清甜茶香特征香韵，且较乙醇水溶液提取物口腔涩感明显降低，烟气柔和、细腻。(2)单宁酶添加量0.1%时，可明显改善红茶提取物口腔涩感及稳定性。(3)所得红茶烟用香料清甜茶香、焦香特征突出，应用于卷烟中，添加量为0.05%～1.00%时，可赋予卷烟茶香特征香气，丰富烟香，提高卷烟香气，细腻柔和烟气，口感甜润舒适。

• 单位
  山东中烟工业有限责任公司