橄榄油抗氧化性能及抗氧化活性物质的研究

作者：向方桃; 李书华; 陈封政^*

来源：乐山师范学院学报, 2020, 35(04): 29-32.

DOI：10.16069/j.cnki.51-1610/g4.2020.04.006

• 橄榄油
• 羟基酪醇
• 抗氧化活性
• 抗氧化机理

为了研究橄榄油的抗氧化性能和分离鉴定橄榄油中抗氧化成分,将橄榄油用石油醚溶解后,用乙腈萃取,得到橄榄油的乙腈萃取物;采用硅胶柱层析法,从橄榄油的乙腈萃取物中分离出纯物质,通过核磁共振技术鉴定该化合物为羟基酪醇。以维生素C为对照,用清除DPPH自由基法研究了羟基酪醇的抗氧化活性。结果显示橄榄油具有一定的抗氧化能力,其含有的羟基酪醇的抗氧化活性强于维生素C。研究揭示了橄榄油含有羟基酪醇,且羟基酪醇是橄榄油的主要抗氧化因子。

• 单位
  乐山师范学院