益生菌咀嚼片辅料优化研究及其口感评价

作者：李泽; 余银芳^*; 马绍龙; 闫景辉; 钟地长; 胡俊杰

来源：现代食品, 2022, 28(03): 59-63.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.03.015

• 益生菌
• 咀嚼片
• 辅料优化
• 口感评价

目的：以发酵乳杆菌为主要原料，添加适量辅料，采用湿法制粒制备益生菌咀嚼片。方法：通过单因素试验和正交试验，以益生菌活菌存活率、片子成型性为考察指标，筛选益生菌咀嚼片配方主要辅料。采用成对偏爱检验法，与市售火爆同类型产品B进行口感对比评价。结果：优选主要辅料比例为低聚半乳糖20%、麦芽糖醇65%、柠檬酸0.5%。经口感对比评价，消费者对益生菌咀嚼片与市场同类产品B的口感偏爱程度没有明显的差异。结论：优化后的益生菌咀嚼片活菌存活率高、成型性好、口感好，可为益生菌咀嚼片产品开发提供理论和实践依据。

• 单位
  江西中医药大学药学院; 江中药业股份有限公司