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摘要
从传统桂林甜酒曲中分离出3株酵母菌株,分别编号为GY1,GY2和GY3,通过形态学观察、生理生化试验及18S r DNA序列分析鉴定3株酵母菌株均属于酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。对3株酵母进行葡萄糖耐受试验和产酒精发酵试验,结果显示3株酵母均具有较强的葡萄糖耐受能力,可耐受40%以上的葡萄糖浓度;3株酵母在产酒精能力方面没有显著差异。对3株酵母进行制曲试饭特性分析,结果显示菌株GY1在试饭糖分、试饭酸度、试饭酒精度及感官品质等方面皆优于GY2和GY3,由此确定菌株GY1最适合用于甜酒曲生产。
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