发展浆水（酸菜）产业大有可为——天水市浆水（酸菜）产业发展情况调研报告

作者：温宗茂; 陈葆; 李杰玉; 缑乙蓉; 魏萍

来源：发展, 2021, (12): 65-71.

<正>浆水(酸菜)是西北地区尤其是甘肃城乡居民一年四季都离不开的"美味佳肴"。历史上浆水(酸菜)主要以家庭自制自用为主,由于受生产条件等限制,产品良莠不齐、品种结构单一、商品化程度低、区域生产销售特征明显,导致产品难以走出去。近年来,随着加工工艺技术的不断改进,浆水(酸菜)逐步走上了工业化、市场化、品牌化发展道路,受到了越来越多城乡居民的喜爱。为了摸清天水浆水(酸菜)产业的发展现状、潜力和发展前景,