1-甲基环丙烯结合植酸处理对菠菜保鲜效果的影响

作者：张悦; 李安; 潘立刚^*; 赵杰^*

来源：食品科学, 2023, 44(01): 231-238.

• 1-甲基环丙烯
• 植酸
• 采后生理
• 贮藏保鲜
• 菠菜

菠菜采后贮藏过程中易出现氧化失水、萎蔫腐烂导致损耗严重等问题，基于此，本实验采用保鲜剂1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）与植酸（phytic acid,PA）处理采后菠菜，探究保鲜剂对菠菜的生理及贮藏品质的影响。先通过不同剂量（0、1、2、4μL/L）1-MCP和不同质量分数（0、0.1%、0.2%、0.4%）PA单独处理菠菜，确定最适1-MCP剂量和PA质量分数，之后选择最适剂量（1μL/L）1-MCP和适宜质量分数（0.1%）PA分别单独处理及1μL/L 1-MCP+0.1%PA复合处理菠菜，于室温（20±1）℃、相对湿度80%～90%条件下贮藏，用无保鲜剂处理的菠菜作为对照。以腐烂指数、质量损失率、叶绿素相对含量、可溶性固形物质量分数、乙烯释放量、过氧化物酶（peroxidase,POD）活力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除率为评价指标，分析1μL/L 1-MCP、0.1%PA单独处理及1μL/L 1-MCP+0.1%PA复合处理对菠菜采后生理及贮藏过程中相关理化特性的影响，并在贮藏期内对菠菜的外观、形态、气味感官性状进行综合感官评价。结果表明，1μL/L 1-MCP、0.1%PA、1μL/L 1-MCP+0.1%PA 3种处理方式对采后菠菜均有一定的保鲜效果，与其他3组相比，1μL/L 1-MCP+0.1%PA复合处理能明显增强POD活力，提升DPPH自由基清除率，从而延缓腐烂指数、质量损失率、乙烯释放量的上升，提升贮藏期内菠菜的叶绿素相对含量并保持较高的可溶性固形物质量分数和感官评分，有效延缓了菠菜的腐烂变质。本研究结果表明，1μL/L 1-MCP+0.1%PA复合处理菠菜的保鲜效果最佳，能有效延缓菠菜采后衰老和品质劣变。

• 单位
  北京农学院; 北京市农林科学院