樟树籽油合成富含中链脂肪酸甘油二酯的工艺研究

作者：赵曼丽; 胡蒋宁; 朱雪梅; 李红艳; 刘小如; 李静; 邓泽元

来源：食品工业科技, 2013, 34(12): 111-114.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.035

• 甘油二酯
• 樟树籽油
• 酶法甘油解
• 中链脂肪酸

以固定化脂肪酶Lipozyme RM IM为催化剂,研究无溶剂体系下樟树籽油和甘油合成中链脂肪酸甘油二酯的工艺。采用响应面分析法对甘油酶解反应的工艺条件进行优化,确定最佳条件为底物摩尔比(甘油∶樟树籽油)=1∶2.3,加酶量11.7wt%,反应温度72℃,反应时间15h。在此条件下得到产物油中甘油二酯含量为51.60%。气相色谱法测定合成产物的脂肪酸组成,产物油中癸酸(C10∶0)及月桂酸(C12∶0)含量分别为54.68%和39.79%,与樟树籽油脂肪酸组成基本一致。合成产物中DAG的中链脂肪酸含量虽有一定降低,但总量仍能达到75%左右。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室