特香型大曲存储过程中霉菌、酵母菌、细菌数量变化规律的研究

作者：严伟; 刘建文; 吴生文; 朱力红

来源：酿酒, 2014, 41(01): 27-28.

• 特香型大曲
• 霉菌
• 酵母菌
• 细菌

以特香型大曲为研究对象,分析了大曲在储存过程中霉菌、酵母菌、细菌数量的变化规律。结果表明,特香型大曲在储存23个月左右时最适合白酒生产。同时,初步建立了特香型大曲霉菌、酵母、细菌数量的质量标准。

• 单位
  四特酒有限责任公司