甜味蛋白特性及其表达的研究进展

作者：何明娟; 邹曙明; 蒋霞云; 刘宁^*

来源：生物化工, 2018, 4(05): 105-108.

• 甜味剂
• 甜味蛋白
• 蛋白表达

甜味蛋白具有高甜味、低热量、无毒、安全等优点,有望成为新型的保健型甜味剂。到目前为止,人们已从植物中获得8种天然甜味蛋白。本文对这8种甜味蛋白的特性、基因工程表达、甜味鉴定方法以及将要面临的挑战和前景等进行了综合分析,为甜味蛋白后续的研究和开发提供指导意义。

• 单位
  上海海洋大学