甘肃不同草地类型下羊肉品质分析与评价

作者：张新中; 张菁菁; 苗茜; 李晨曦; 王雪梅^*

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(18): 279-287.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.18.033

• 草地类型
• 羊肉肉用品质
• 营养成分
• 氨基酸
• 脂肪酸

目的 分析自然放牧条件下不同草地类型羊肉品质和营养成分差异。方法 选取甘肃省3个草地类型7个地区,对屠宰后羊肉色泽、嫩度、pH、蛋白质、脂肪、氨基酸和脂肪酸等进行定量分析及评价。结果 剪切力:河西温性荒漠、黄土高原温性草原<青藏高原高寒草甸。羊肉屠宰1 h和24 h后pH呈下降趋势。水分和蛋白质:黄土高原温性草原<青藏高原高寒草甸、河西温性荒漠。脂肪:青藏高原高寒草甸>河西温性荒漠>黄土高原温性草原。氨基酸:河西温性荒漠>黄土高原温性草原>青藏高原高寒草甸。必需脂肪酸:河西温性荒漠>青藏高原高寒草甸>黄土高原温性草原。结论 不同草地类型下羊肉理化指标与食用品质存在一定差异,但同种草地类型不同地区呈现相似规律,研究结果可为甘肃羊肉品质的深入研究及特色产品开发提供参考。

• 单位
  化学化工学院; 西北师范大学