响应面法优化藜麦蛋挞的制作工艺

作者：沈东强; 史祥忠; 沙文轩; 孔媛媛; 朱文政^*

来源：现代食品, 2022, 28(03): 82-102.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.03.021

• 藜麦
• 蛋挞
• 响应面法
• 加工工艺

为优化蛋挞液的制作工艺和满足现代人们的饮食需求，本文通过响应面分析方法，利用BoxBehnken设计方案，优化藜麦蛋挞的配方。结果表明，藜麦蛋挞的最佳配方为藜麦粉添加量为0.712 g、蛋液和牛奶配比为6∶4、烘烤温度为219℃，此条件下制作出的藜麦蛋挞感官品质最佳。

• 单位
  扬州大学