石门汉唐引入的巴马香猪胴体性状及肌肉品质测定

作者：左剑波; 邓缘; 张友才; 任慧波; 王平; 陈晨; 龚德武; 张星; 崔清明; 朱吉; 罗璇; 胡雄贵; 刘莹莹; 彭英林

来源：养猪, 2018, (02): 76-78.

DOI：10.13257/j.cnki.21-1104/s.2018.02.026

• 巴马香猪
• 胴体性状
• 肉质特性
• 氨基酸
• 脂肪酸 Bama Miniature Pig
• carcass characters
• meat quality traits
• amino acids
• fatty acids

研究测定了石门汉唐公司引入的巴马香猪的胴体性状及肌肉品质。随机选取体重45 kg左右的巴马香猪6头,屠宰测定,结果表明:巴马香猪屠宰率、瘦肉率分别为73.68%和50.8%;粗蛋白质、粗脂肪含量分别为20.43%和2.05%,贮存损失为2.95%,剪切力为3.44 kg;肌肉中总氨基酸含量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量分别为21.72%、17.68%和9.73%;肌肉总不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量分别为55.17%、40.7%、14.47%和44.84%;肌肉中钾、钠、钙、铜、镁和锌分别为0.43%、389.33 mg/kg、35.32 mg/kg、0.36 ...

• 单位
  石门汉唐生态农业有限公司; 湖南省畜牧兽医研究所