小麦蒸煮品质评定试验方法及其操作技巧

作者：万兰; 王小平

来源：现代面粉工业, 2019, 33(04): 23-25.

• 小麦
• 蒸煮品质
• 评定试验
• 技巧

阐述小麦蒸煮品质评定试验方法的原理、试样制备、馒头制作、评定评分等,提出实验过程中需把握的技术要领。