光核桃仁的脉冲真空脱苦工艺

作者：张超奇; 李永明; 袁雷; 兰小中; 钟政昌^*

来源：高原农业, 2019, 3(05): 559-586.

DOI：10.19707/j.cnki.jpa.2019.05.015

• 光核桃
• 桃仁
• 脉冲真空
• 苦杏仁苷

为了高效快速脱除光核桃仁中的苦味。本文以0.25%氯化钠+柠檬酸+亚硫酸钠(1:1:0.4)为脱苦溶剂,在料液比1:5、真空度65 kPa、保持微沸腾状态下进行脉冲真空处理4次,更换脱苦溶剂,再重复脉冲真空处理4次。以清水洗去脱苦溶剂,烘干后获得脱苦光核桃仁。该方法可以去除野桃仁中95.77±0.116%的苦杏仁苷,并明显缩短了脱苦时间。该工艺高效快捷,明显缩短脱苦时间。

• 单位
  西藏农牧学院