稀奶油加工工艺对搅打特性的影响

作者：杨永龙; 高增丽; 刘彦宏; 曹文慧; 刘红霞; 乌云; 李洪亮; 母智深^*

来源：中国奶牛, 2019, (05): 37-40.

DOI：10.19305/j.cnki.11-3009/s.2019.05.009

• 稀奶油
• 加工工艺
• 搅打特性

本文采用L9(34)正交试验的方法研究稀奶油加工工艺,确定最佳工艺条件为均质温度55℃,均质压力80bar,杀菌温度120℃,杀菌时间4s。在此条件下,产品具有较高的打发率和硬度。

• 单位
  内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司; 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司