食用植物油中黄曲霉毒素和赭曲霉毒素的污染状况及特征分析

作者：孙嘉笛; 徐洪文; 徐一达; 张银志; 孙秀兰^*

来源：中国油脂, 2022, 47(09): 35-43.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210501

• 食用植物油
• 黄曲霉毒素
• 赭曲霉毒素
• 混合污染

针对市场在售的调和油、玉米油、大豆油、花生油和菜籽油等食用植物油，随机购买20种共290份食用植物油样品。采用液相色谱法测定AFB1、AFB2、AFG1、AFG2以及OTA、OTB真菌毒素的含量，对食用植物油中黄曲霉毒素和赭曲霉毒素的污染水平和分布特征进行分析。结果表明：20种290份食用植物油样品中，有16种共67份样品存在不同程度的真菌毒素污染，总污染率达到23.1%,不同种类食用植物油污染呈现“多种类、共分布”的特点，其中AFG1污染率(14.8%)最高，其次为OTA(13.4%)。绝大多数阳性样本受1～4种真菌毒素污染，仅有少数阳性样本受真菌毒素污染数量达到5种。总体上食用植物油样品受到多种真菌毒素的混合污染情况比较严重，应引起一定的重视。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学